Chocolat : le phénomène du “bean to bar” (de la fève à la tablette),

Venu des Etats-Unis, cela consiste à s’approvisionner de manière éthique en fèves de cacao et à maîtriser toutes les étapes de la fabrication du chocolat. Le poids économique de ce mouvement n’est pas évalué précisément, mais le nombre d’artisans chocolatiers engagés dans cette démarche est passé de 15 boutiques ateliers à près de 150 sur les cinq dernières années. Ces entreprises sont principalement des TPE créées par des reconvertis, ou des structures lancées par des chefs et pâtissiers renommés.