L’institut d’études QUALIQUANTI a réalisé pour la FEB en partenariat avec Intercéréales, l’Alliance 7, le SYFAB, le CSFL et le CEBP, 5 ans après, une enquête sur les Français et le pain.
Non seulement il est toujours apprécié des Français, mais ces derniers estiment qu’il est de qualité.
87% déclarent avoir toujours du pain chez eux et 48% ne pourraient pas s’en passer. Le dîner reste le repas au cours duquel les Français consomment le plus de pain (77%), suivi du déjeuner (76%) et du petit-déjeuner (65%). Les Français déclarent consommer en moyenne 105 grammes de pain par jour en semaine contre 114 grammes en 2015.
96% des consommateurs sont de plus en plus satisfaits de la qualité des produits : En 2021, les trois critères d’achat du pain sont le goût, la fabrication traditionnelle et la fraîcheur. 65% d’entre eux perçoivent une amélioration de la qualité du pain et les labels rassurent. Le pain 100% français est plébiscité par la majorité des personnes interrogées. 52% sont sensibles à l’origine du blé ; 73% trouvent important un pain fabriqué à base de blé cultivé en France.
Le pain bio bénéficie d’une image positive : si une majorité en achète, cela reste occasionnel pour près des deux tiers des interrogés ; 7% déclarent en acheter souvent.
La baguette produit star face à la diversité de l’offre.
La baguette tradition est toujours la favorite pour 41% des Français. Elle est appréciée des hommes (45% ) et des CSP+. La baguette classique arrive en seconde position et séduit en majorité les – de 45 ans. Les consommatrices préfèrent quant à elles le pain aux céréales (22% vs 9% des hommes). En dehors des baguettes, ce sont le pain complet, le pain de campagne et de céréales qui remportent la faveur des consommateurs. Le pain sans gluten n’arrive que tout en bas du classement des pains consommés. Le pain de mie quant à lui est consommé par 86% des Français.
La boulangerie indépendante reste le lieu d’achat n°1 du pain malgré un léger recul (baisse de 6 points par rapport à 2015), suivi des grandes et moyennes surfaces (45%) et des réseaux de boulangeries (25%). Avec la crise sanitaire et les confinements, les habitudes d’achats ont changé : on achète le pain dans une boulangerie plus proche de chez soi par commodité et en solidarité avec les “petits commerçants”. Pour les interrogés, le lieu d’achat est guidé par la découverte de nouveaux produits, le choix de la cuisson du pain et les offres promotionnelles.
Il est à noter que les acteurs du pain ne cessent d’innover pour répondre à la demande des plus jeunes consommateurs avec par exemple le click & collect et la livraison à domicile.
La tendance anti-gaspi en hausse. Le succès du pain frais congelé ne se dément pas.
80% des Français congèlent leur pain ; 52% déclarent en avoir en permanence au congélateur. 66% n’hésitent pas à stocker du pain frais tout juste acheté ; 22% congèlent des restes de pain pour les consommer plus tard. Le pain rassis est volontiers utilisé : en priorité pour se régaler de pain perdu, pour nourrir des animaux ou pour agrémenter la soupe sous forme de croûtons. Les participants témoignent d’une forte sensibilité à la lutte contre le gaspillage notamment sur les actions engagées par les points de vente.
Le pain toujours premier choix dans l’alimentation des Français. Cinq ans après l’étude réalisée en 2015 par la Fédération des Entreprises de Boulangerie Pâtisserie, les Français sont toujours aussi satisfaits de la qualité du pain acheté (96% en 2021 / 95% en 2015) et souhaitent avoir plus d’informations sur l’origine de la farine.
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