Source : enquêtes emploi 2006, 2007 et 2008 auprès de 72 000 personnes de 15 ans et plus)
Le commerce à dominante alimentaire occupe quasiment la moitié des effectifs, dont les 2/3 parmi ces commerces sous forme d’hypermarchés, grandes surfaces et petites surfaces vendant d’autres produits que l’alimentation).
|
Activités |
Total |
à prédominance alimentaire |
|||||
|
Hypermarchés |
Grandes surfaces |
Artisanat |
Magasin spécialisé |
Petites surfaces |
Sous-total |
||
|
Effectifs |
2 115 100 |
286 100 |
270 800 |
204 400 |
129 700 |
73 700 |
964 700 |
|
% dans les effectifs |
100 |
13,5 |
12,8 |
9,7 |
6,1 |
3,5 |
45,6 |
|
Activités |
Culture, loisirs |
Chaussures, habillement |
Aménagement de l’habitat |
Pharmacie, orthopédie |
Equipement du foyer |
Hors magasin |
Autre équipement de la personne |
Autres magasins |
|
Effectifs |
210 300 |
199 800 |
175 600 |
142 600 |
132 000 |
106 100 |
98 300 |
85 700 |
|
% |
9,9 |
9,4 |
8,3 |
6,7 |
6,2 |
5,0 |
4,6 |
4,1 |
Prés de 400 000 sont indépendants (19% contre 11% en moyenne dans les autres secteurs), un peu plus de 100 000 cadres (5%), 168 600 responsables de magasin (salarié ou mandataire, 8%), soit 32% chefs d’entreprise, responsable de magasin ou cadres. Par ailleurs 46% (963 700) sont employés, principalement vendeurs (72%), caissiers (19%) ou employés administratifs (9%). Enfin 289 100 sont ouvriers de type artisanal (dont 47% des ouvriers qualifiés et de nombreux apprentis parmi les ouvriers non qualifiés).
Les femmes sont nombreuses (60% des effectifs contre en moyenne 39% dans les autres secteurs marchands) ; elles sont 85% des caissiers et employés de libre service, mais seulement 48% des chefs d’entreprise, cadres et responsables de magasin. La population y est plus jeune (1/3 moins de 30 ans contre 22% en moyenne). ¼ n’ont aucun diplôme (idem pour les autres secteurs), 56% au plus le bac (47% pour les autres secteurs) et 19% une formation dans l’enseignement supérieur (26% pour les autres secteurs).
28% des effectifs sont à temps partiel (contre 15 pour l’ensemble de secteurs d’activité), mais beaucoup plus dans les emplois de caissière et d’employés de libre-service (52%). Les femmes sont 39% à temps partiel contre 10% pour les hommes.
78% travaillent habituellement le samedi et 19% le dimanche (30 et 10% dans les autres secteurs); 88% travaillent habituellement ou occasionnellement le samedi ou le dimanche (52% dans les autres secteurs) et 25% le soir (32% pour les autres secteurs) ; peu souvent la nuit (11% contre 15).
86% ont des emplois en CDI (87% pour les autres secteurs) et 9% un CDD ; 3,7% sont des apprentis (2,1 pour les autres secteurs) et 1,1% des intérimaires, un pratique moins répandu que dans les autres secteurs (3,7%).
Un zoom sur le commerce alimentaire spécialisé (boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, poissonneries…) : leur part de marché est tombé de 22% en 1993 à 17% en 2007 (notamment pour deux produits, la viande et le pain); cette baisse s’est fortement enrayée depuis les années 2000.
La part de marché des formes de vente par produit en 2000 est la suivante :
|
Pain, pâtisserie |
Viande, produits dérivés |
Fruit, légume |
Poisson |
Boissons |
Produits laitiers |
|
|
Commerce alimentaire spécialisé |
72 |
25 |
13 |
10 |
6 |
3 |
|
Petite surface alimentaire |
4 |
6 |
13 |
11 |
9 |
10 |
|
Grande surface alimentaire |
24 |
69 |
74 |
79 |
85 |
87 |
|
Total |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
Le nombre de magasin est passé de 120 000 à 106 00 (-12%) ; la chute est inégale, avec par exemple 40% en moins dans les boucheries-charcuteries en 15 ans, mais un nombre quasi égal de boulangeries-pâtisseries, et une hausse de 2% annuel pour les cavistes/magasins alimentaires spécialisés.
Ces magasins employaient en 2007, 304 000 personnes (90% ont au plus 5 salariés) ; la taille moyenne des magasins a augmenté (2,3 personnes en 1993 contre 2,9 en 2007).