2 millions de personnes (8% de la population ayant un emploi), dont 19% d’indépendants travaillent dans le commerce de détail ou l’artisanat commercial Insee Première


« Travailler dans le commerce de détail ou l’artisanat commercial », Insee Première N°1358, juin 2011 et « Le commerce alimentaire spécialisé ; déclin enrayé ? », juin 2011

Source : enquêtes emploi 2006, 2007 et 2008 auprès de 72 000 personnes de 15 ans et plus)

Le commerce à dominante alimentaire occupe quasiment la moitié des effectifs, dont les 2/3 parmi ces commerces sous forme d’hypermarchés, grandes surfaces et petites surfaces vendant d’autres produits que l’alimentation).

Activités

Total

à prédominance alimentaire

Hypermarchés

Grandes surfaces

Artisanat

Magasin spécialisé

Petites surfaces

Sous-total

Effectifs

2 115 100

286 100

270 800

204 400

129 700

73 700

964 700

% dans les effectifs

100

13,5

12,8

9,7

6,1

3,5

45,6

               

 

Activités

Culture, loisirs

Chaussures, habillement

Aménagement de l’habitat

Pharmacie, orthopédie

Equipement du foyer

Hors magasin

Autre équipement de la personne

Autres magasins

Effectifs

210 300

199 800

175 600

142 600

132 000

106 100

98 300

85 700

%

9,9

9,4

8,3

6,7

6,2

5,0

4,6

4,1

 

Prés de 400 000 sont indépendants (19% contre 11% en moyenne dans les autres secteurs), un peu plus de 100 000 cadres (5%), 168 600 responsables de magasin (salarié ou mandataire, 8%), soit 32% chefs d’entreprise, responsable de magasin ou cadres. Par ailleurs 46% (963 700) sont employés, principalement vendeurs (72%), caissiers (19%) ou employés administratifs (9%). Enfin 289 100 sont ouvriers de type artisanal (dont 47% des ouvriers qualifiés et de nombreux apprentis parmi les ouvriers non qualifiés).

Les femmes sont nombreuses (60% des effectifs contre en moyenne 39% dans les autres secteurs marchands) ; elles sont 85% des caissiers et employés de libre service, mais seulement 48% des chefs d’entreprise, cadres et responsables de magasin. La population y est plus jeune (1/3 moins de 30 ans contre 22% en moyenne). ¼ n’ont aucun diplôme (idem pour les autres secteurs), 56% au plus le bac (47% pour les autres secteurs) et 19% une formation dans l’enseignement supérieur (26% pour les autres secteurs).

 

28% des effectifs sont à temps partiel (contre 15 pour l’ensemble de secteurs d’activité), mais beaucoup plus dans les emplois de caissière et d’employés de libre-service (52%). Les femmes sont 39% à temps partiel contre 10% pour les hommes.

78% travaillent habituellement  le samedi et 19% le dimanche (30 et 10% dans les autres secteurs); 88% travaillent habituellement ou occasionnellement le samedi ou le dimanche (52% dans les autres secteurs) et 25% le soir (32% pour les autres secteurs) ; peu souvent la nuit (11% contre 15).

86% ont des emplois en CDI (87% pour les autres secteurs) et 9% un CDD ; 3,7% sont des apprentis (2,1 pour les autres secteurs) et 1,1% des intérimaires, un pratique moins répandu que dans les autres secteurs (3,7%).

 

Un zoom sur le commerce alimentaire spécialisé (boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, poissonneries…) : leur part de marché est tombé de 22% en 1993 à 17% en 2007 (notamment pour deux produits, la viande et le pain); cette baisse s’est fortement enrayée depuis les années 2000.

La part de marché des formes de vente par produit en 2000 est la suivante :

 

Pain, pâtisserie

Viande, produits dérivés

Fruit, légume

Poisson

Boissons

Produits laitiers

Commerce alimentaire spécialisé

72

25

13

10

6

3

Petite surface alimentaire

4

6

13

11

9

10

Grande surface alimentaire

24

69

74

79

85

87

Total

100

100

100

100

100

100

Le nombre de magasin est passé de 120 000 à 106 00 (-12%) ; la chute est inégale, avec par exemple 40% en moins dans les boucheries-charcuteries en 15 ans, mais un  nombre quasi égal de boulangeries-pâtisseries, et une hausse de 2% annuel pour les cavistes/magasins alimentaires spécialisés.

Ces magasins employaient en 2007, 304 000 personnes (90% ont au plus 5 salariés) ; la taille moyenne des magasins a augmenté (2,3 personnes en 1993 contre 2,9 en 2007).